綜合體的廚房內設有燃氣灶具(大眼爐灶等)、燃氣設備(燃氣蒸飯箱等)、燃氣管道,且設置在封閉的用房內,夜間商業停業后,無人看守,燃氣設施有泄漏的風險,必須設置事故排風系統,雖然事故排風的管路系統設計簡單,但就近找到迅速排到室外的排風管路徑才是設計的關鍵,因此即使在建筑設計時尚未確定商業業態,在建筑與機電設計過程中有必要事先預留好事故排風路徑。方法一是建筑專業在目標餐飲區域外立面上預留通長通風百葉,通風百葉至少有以下作用:1)作為可能的自然排煙通路;2)取新風路由;3)餐飲廚房自然補風的路由;4)為事故排風提供就近的路由。
建筑與機電設計過程中特意地放大平面上通向屋面的水管的管道井,如消防水管管道井、給水管道井、太陽能熱水管道井、空調系統管道井等,在管道安裝過程中,請施工單位預留出部分垂直通路,為事故排風可能的敷設留出空間,也是切實可行的辦法。同時可以在不同餐飲商鋪內設置水平方向的集中排風管,每個廚房分別設置事故風機,集中排放到垂直井道,也是不錯的解決方案。
